Ant 小家庭

餐桌上的溫度，就是一個家的溫度。
對於忙碌的現代人而言
跟家人一同在餐桌上用餐

一碗肉羹，吃的不只是它的味道，更是吃一股鄉愁
那天吃到婆婆做的肉羹竟喚起了小時候的記憶.....
 

 

因應現代人的忙碌，尤其是雙薪家庭，
太太下班如果還要煮飯就更忙了。

人的惰性真是不可輕忽！
我雖然喜歡寫文紀錄食譜
 

「媽媽的雙手是守護家人健康的最後一道防線」
這是我離開職場後一直致力為家人做的一件事

我是個耳根子很軟的大嬸，
距離上次寫食譜已經是一個月前的事了...........
 

天氣熱，在廚房待個10分鐘就受不了，所以我愛上這種煮一盤可以吃兩餐的配菜，
扣掉切切洗洗10分鐘以內收工，方便又快速。

正統的打拋豬要加打拋葉，打拋醬，手邊沒有，也不想特地去買，
就怕買了下一次用到不知是民國幾年後的事。

　
  
　打鐵要趁熱！　上週貼了簡易肉排，趕緊把肉排來個小變化
   最近葉菜類和雞蛋都不便宜，顯得瓜果類的產品似乎價格較低，像秋葵、青椒等等
　
　當打開冰箱食材所剩無幾．．．就是把剩餘材料送作堆的時刻到了！
　這道毫無任何技術可言，只要有醃好的肉排，人人都能完成＠＠＂
　準備材料：
 
    肉排........................................... 適量 （肉排製作請看-------> 這篇）
    青椒........................................... 一個
    辣椒 .......................................... 一根
　 鹽 .............................................. 少許
　 蒜末 ........................................... 1/2大匙
   做法
  　1. 把肉排從冰箱拿出解凍切小塊，青椒、辣椒、蒜頭洗淨切一切備用
 
  2. 準備一乾淨鍋子，放入少許油燒熱，丟入蒜末爆香，放入肉排炒至半熟，再加青椒和少許的水拌炒均勻
　　最後依個人口味喜好來加入適量的鹽調味即可（肉排就很有味道了也可不加鹽）
 
　有了婆婆特製好的肉排，真的很方便餒～炒這盤比型男大主廚的八分鐘兩道菜還迅速
  
 
　這肉排我還拿來做早餐，土司夾個肉排和蛋～就成了名副其實的豬排蛋土司
　今天很早起，現在好愛睏，要躺回床上睡回籠覺了，各位請慢用

 
　上天關了我家的廚房，又幫我開啟了另一扇窗
　這扇窗裡滿載了婆婆的愛
   
　上週我們回台中婆家，婆婆知道懶惰媳婦都沒什麼在開伙，便親手準備了許多快速冷凍食材，只要退冰加熱即可食用。
　雖然婆婆多次明示暗示「以前懷老大(正是老白)也吐的晰哩嘩啦，不過為了公公的三餐都還是自己親自下廚」
　媳婦聽了總會裝弱，不是以傻笑帶過就是聽聽便罷　＜－－－婆啊，真的都是你兒子教我這樣的
　多虧老白護"兒"心切，不下廚沒關係，我想吃什麼悉聽尊便，不過最近外食真的吃到有點膩了
　婆婆對憨媳婦一向視如己出，現在回婆家連基本飯後幫忙收碗筷都不用了，因為婆婆都會叫老白帶我去外面散步
　餐餐有專屬(?)的新鮮鱸魚湯，還有媳婦愛吃的水果（所以婆婆都會準備兩鍋不同的湯品）
　
   唯一可做的大概就是偶爾站在廚房角落看婆婆煮菜
　聽她講講清晨去市場買的活跳跳鱸魚，還被魚刮傷了手指 （慚不慚愧啊妳）（指）
　順道跟她爆些兒子工作時的料，不過相較於老白不擅於和婆婆表達情感，婆婆倒是對我聊起老白的事特別感興趣。
　可惜我進門一年半了，台語依然講的哩哩辣辣．．．
　或許也是因為少了用台語表達的親切感，導致我對公婆還是很難像娘家爸媽一樣嘰哩刮啦講個不停
　這個肉片是婆婆幫我醃漬好，再冰入冷凍保存，等要吃拿下來解凍煎一下馬上可以吃
　一開始覺得不就是肉片嘛～沒想到那個滋味足以媲美外面的好吃豬排了，所以紀錄一下這個肉排
　準備材料：
　大里肌肉 ................................. 半斤
（可以一次多醃一點，再冰入冷凍保存）    
 
　調味料：
   麻油 .......................................... 適量 
　醬油 .......................................... 適量
　糖 .............................................. 微量
　黑胡椒 ..................................... 適量
　沙茶 ......................................... 微量
　蒜末 ......................................... 適量
（拍寫，婆婆不會跟我詳細用量，只特別說沙茶一些就好了以免搶味，所以各憑本事吧）

　做法
 
   1. 跟肉販買肉時，直接請肉販切好，厚度比較均勻
　　帶回家後用刀背或者拍肉類專用的槌子拍打使肉質鬆軟，放入調味料醃漬入味，再冰入冷凍
  
 
　分裝方式如上圖所示，我看婆婆都這樣幫我分裝，冰凍過要拿取的時候非常方便
　就用小畫家大概畫一下～　
　將醃好的肉片，兩片放入袋中，兩片放在袋外，紅色虛線是對折的意思，對折再對折就可以輕鬆分隔開
　想煎幾片就拿幾片，超適合小家庭　
   ＊如果鄉親們有更好的分裝方式也歡迎分享
   
 
　2. 要吃的時候再解凍入鍋煎一下
 
　如此做法豬肉很嫩唷！　之前一直以為是因為婆婆用了什麼獨門秘方，不然肉片怎麼會特別軟
　後來問了她，她說跟一般醃肉一樣呀＠＠＂
　這個疑問就在某天電視台重播＂老師沒教的事＂才解開了我的疑惑．．．．
　因為肉類先醃再凍，會讓肉類含有的水份在組織中均勻形成冰晶，破壞了組織的結構，解凍後肉質會比較軟
　如果沒有先醃就直接冰凍，形成的冰晶會很粗大，一旦解凍後肉的風味及口感都會受到影響
　所以只要能醃的肉都能如此處理　（如果孕婦腦袋沒記錯的話，正是這樣！）
　

　婆婆應該想都沒想到這「無心插柳」的冰凍法反而讓這肉片更軟嫩美味了哩
　好幾次媳婦都想諂媚性的誇獎她，但以我的破台語實在太多單字(?)不會講
　講了搞不好她也不懂那是啥鬼．．．
　So～吃在心裡口難開，跟我一起含情脈脈的食用這好吃的豬排就好了

 
　一定不會有人知道大樓管理員 除了幫住戶收信件、接應訪客、維持住戶公共安全及設施之外還能幹嘛？
　幫忙叫計程車？　   （No～No～No．．．）
   維持住家寧靜？　　（才．不．是）
   領薪水？　　　　　（廢話）
   當水電工？　　　　（喂～不要污染未滿18的純潔心靈OK）
　
   應該只有我會為了這件小事去拜託管理員吧？！
　話說那天為了做炸醬麵買了一罐新的甜麵醬
 
　不論我怎麼使勁轉，蓋子就是不開．．．．．．爐子上的火正燒著
　這下彷彿孫悟空的緊箍咒，妳越心急轉它就鎖的越緊
　想到老白等會就要回來吃飯了，得趕緊把菜給煮好
　直到轉到理智快斷線的那一刻～～
　冰蹦！靈機一動突然想起了「大樓管理員」
　就這麼決定，把爐子上的火關掉，電梯按了直往一樓衝
   
　
　嬌羞著臉很拍寫的請管理員幫我開．罐．頭．．．．．　
　＜西滴！管理員還有個很大的功能就是「幫住戶開罐頭」＞
　他二話不說就把罐頭接了過去，還帶著有點耍帥的口吻說「那有什麼問題！」
　只見他第一次扭轉蓋子還搭配上滑稽的聲音「ㄏ一ㄟ」
　尷！尬！了！　蓋子不鳥他
　第二次不死心了，他正經八百轉了起來，我看他轉到臉都漲紅了
（正想開口說「算了，不行就算了～沒關係．．．」）
　
　可能男人淺意識都怕被女人說「不行」　（妳又知道？）
　他馬上轉了第三次！
　呼！萬幸～罐頭非常的賞臉，被他打開了
　連忙說了幾聲「感謝」便衝上樓繼續煮我的炸醬了  
　從此，管理員開始知道我是幾樓幾號的住戶，有信件會主動打對講機請我下去拿　（直接放信箱不是更省事？）
   我發誓這是我搬來後第一次靠著一個小罐頭和他交談，沒想到區區一個罐頭竟可牽起煮婦與管理員的小小友誼
　之後和老白一起遇到那位管理員，他都會跟我寒喧兩句
　「開罐頭先生」已經變成我和老白之間稱呼他的代號＠＠＂　
　由此經驗得知，平時就要和鄰居混熟．．．．．．．．．．
　不然情急之下哪有臉去請陌生鄰居開罐頭啊Orz
　這次炸醬麵是從penny家看來的，對於這麼炎熱的夏天
　煮個一次冰在冰箱裡，足以撐過好幾天的炎熱下廚日啊
　
　準備材料
 
　豬絞肉.................................................... 1小碗
   蝦米......................................................... 2大匙
   小豆干 .................................................... 6片
   蔥 ............................................................. 2支
   小黃瓜 .................................................... 1條
   紅蘿蔔 .................................................... 1/2條
   雞蛋 ........................................................ 2個
   麵條 ........................................................ 2人份
   調味料
   甜麵醬 ..................................................... 2大匙
   豆瓣醬 ..................................................... 1大匙
   醬油 ......................................................... 1大匙
   做法
 
　1. 蝦米泡軟，豆乾切丁，蔥切末 (蔥白要下鍋，蔥綠可以留起來配著炸醬麵食用)
 
   小黃瓜紅蘿蔔洗淨瀝乾，切絲備用（若有生水要擦乾，才可以保存比較久）
  
 
 
    2. 蛋加些開水打散，鍋子放入少許油煎熟蛋皮，放涼後對折切成細絲
 
    3. 準備一乾淨的鍋子不放油，炒熟絞肉盛起備用
 
  
   4. 原鍋加入少許油爆香蝦米和蔥白
　
 
   5. 加入甜麵醬2大匙和1大匙辣豆瓣炒香
 
   6. 加入切好的豆乾丁，備用的熟絞肉炒勻，加入醬油1大匙和2杯水
       小火煮20分鐘，不時攪拌讓絞肉入味，最後用少量太白粉水勾芡即可
　　＜可依個人口味來加調味料＞
   7. 麵條最後燙熟，把所有配料放入碗裡就可以開動啦～～～～ 
 
   自己煮的不用侷限於料不夠配，料愛加多少就加多少
　老白喜歡加兩大匙的炸醬，紅蘿蔔和小黃瓜要少加點，不加更好．．．
　不過雞婆太太為了不讓他挑食，各種配菜都會適量放
　除了青蔥絕對不能加，其它他都願意澎場嗑光
　圖片裡上面那碗是我的，我喜歡放很多的青蔥一起吃
 
　吃不完的就用玻璃保鮮盒裝起來，懶人煮婦的最佳偷懶方式XD
  
 
　就算不下廚，隔天把炸醬稍微熱一下，燙個麵條又是營養的一餐啦～
　炸醬不只可以做炸醬麵，還可以配飯
　另外，涼麵也可以搭配炸醬食用
　像老白就絕不吃市面上的麻醬涼麵，一定都要吃炸醬涼麵
　我是認識他才知道原來涼麵還有炸醬口味的　（真是井底之蛙）