Ant 小家庭

松露，是一種生長在密林里的真菌

之所以被人家說是價高物稀的美味

原因在於它是無法被人工培植的食材

所以又被稱為「無娘果」或「天賜美食」。

它生長在茂密的樹林中像是橡樹、櫸樹或松樹的根部

對陽光、水分和土壤要求相當高。

在非豐產年份，一般的品種都可賣到1公斤1500歐元的高價。

因為每年產量有限，所以造就了不凡而且高貴的身價

也因為這種稀缺性，所以要品嚐到真正、非人工調味的松露機會不多

因為松露生長在地面下，採集不易

必須靠嗅覺靈敏的豬或是狗來尋找並挖掘松露

但因為豬挖掘松露的速度很快，往往在挖到松露後就直接吃掉

所以現在採集松露的工作已逐漸改為訓練過的獵犬來取代豬了

松露的味道很難形容..........

有點像是奶酪、麝香和洋蔥的混合（是不是很詭異＠＠＂）

但它跟其他美食搭配就能產生神奇的美味！

正是這一個特點，讓它成為法國和義大利菜中最為珍貴的調味品

如果各位對松露有研究的話

就會常聽到來自法國或義大利的松露

不過澳洲知名主廚彼得·吉爾摩（Peter Gilmore）表示歐洲松露被炒作的很兇

在中盤商層層剝削下，松露品質常常不夠新鮮，價格又過高

所以他是選擇澳洲Truffle & Wine所生產的黑松露

這次介紹給大家的「Truffle & Wine」是全球最大的黑松露供應商

不但品質好、新鮮而且價格合理

它所生產的松露調味料也是一般家庭能負擔得起的價位

買幾罐松露調味料在家就能像在高檔餐廳裡吃到的頂級料理一樣美味。

身為主婦的我平時會買鍋碗瓢盆之外

選購各式不同的調味料也是我的一大樂趣

以前只要到任一個國家旅遊

我必買的就是當地的調味料 

因為調味料在料理中扮演舉足輕重的角色

現在因為疫情的關係，暫時無法出國旅遊

幸好還能在家用調味料來緬懷國外風情 

廢話不多說，趕緊來看看這批來自澳洲（數量有限）的商品.......

瓶瓶罐罐包裝的很有質感

不過要小心的是這是玻璃罐喔

首先，就從家家戶戶都會用到的油開始看起吧......... 

【黑松露橄欖油】

這樣一瓶容量250ml

它的發煙點是190~207度，可以生吃也適合拿來烹飪

因為黑松露很珍貴，所以我大多拿來做沙拉淋醬

唯一會拿來烹飪的就是做燉飯跟煎海鮮

See～是不是超級貨真價實！

這裡面含有許多珍貴的黑松露片

搭配的油是特級初榨橄欖油

所以這瓶可以直接做沙拉淋醬

適合淋在各種煮過烤過的蔬菜上或是義大利麵、馬鈴薯泥等等

用來煎干貝也超好吃

【松露海鹽】

這一罐容量60g

一打開就有很香的松露氣味撲鼻而來

這跟一般海鹽不一樣，它是片狀的鹽

因為使用的是真正的松露

又松露的味道穿透性極強

所以開封久了味道會逐漸散去

這罐最佳賞味期限是一年

萬一你開封超過一年

松露味道只是會漸漸淡去，這是正常現象，不是過期喔

松露片都快跟鹽片一樣大

這罐是由乾燥後的松露與海鹽、岩鹽等混合而成的調味料。

不單是作為料理鹽使用，還可以豐富食物香氣，讓美味升級

我把干貝完全退冰後，用紙巾把干貝上的水份擦乾就抹上少許松露海鹽

對於好的食材，只要簡單用一點松露海鹽就可以帶出食材最鮮甜的美味 

鍋子燒熱後，倒入一些松露橄欖油，再把干貝放入煎

 這種生食級干貝正反面大火快煎1-2分鐘就可以起鍋了

 松露跟海鮮真是絕配！　超～好～吃！

另外分享一下我家球芽甘藍的吃法

不怎麼苦澀，小孩也敢吃

因為甘藍這種菜的特性就是會苦苦的，原本我家小孩不吃

但是這種小葉球的蛋白質含量居甘藍類蔬菜之首

維生素C和微量元素硒的含量也高，小孩不吃很可惜啊！

後來我換個烹調方法，就可以讓球芽甘藍比較不苦了

來看看怎麼做.....

我把球芽甘藍最外層的葉子撥掉然後洗淨，再放入滾水中煮3-5分鐘撈起

然後對半切開

加入一些松露海鹽，倒入松露橄欖油

再加一點黑胡椒拌勻，放入氣炸鍋180度5分鐘就可以了

這樣氣炸出來的球芽甘藍不怎麼苦，很香很好吃

 煎一塊牛小排，搭配一起吃就是非常營養又美味的一餐 

看到牛肉登場就不得不介紹這罐 【松露粉紅喜馬拉雅細鹽】

這罐跟上述的松露海鹽片用法是類似的，只是細鹽帶出的松露味道更濃烈

兩者外觀上的差異如照片所示

裡頭的松露都是貨真價實的真正松露

所以開封一年後味道逐漸散去是正常的

當然，可以在一年內吃完是最好的

這罐粉紅細鹽跟肉類簡直是絕配

我紀錄一下我煎牛小排的方式：

牛小排完全退冰至常溫後，不用醃

用一個鐵鍋把牛小排四面都煎到金黃色（別急，這時切開裡面還沒熟）

我擔心自己火侯掌控不好

所以就會放進氣炸鍋180度5分鐘

這樣做出來的方式，牛肉熟度剛好又嫩，也不會有過多的血水

 灑上一些松露粉紅鹽....

 牛排的味道立即馥郁起來

品質好的牛排搭配上松露的香氣

就能讓簡單的牛排像魔法般的提升到另一個境界

 只要調味料使用恰當，即使在家用餐也可以讓簡單的食材搖身一變成為主廚級美食

 如果你跟我一樣會在家煎牛排，這罐必備！

 早餐弄一盤溫沙拉，加入烹調過的海鮮或肉類，不但更營養也有飽足感

 在海鮮上灑上一些松露粉紅鹽，可以豐富食物香氣，讓美味更加升級

【松露芥末醬】

喜歡芥末醬的人，千萬不要錯過這一味

它少了一般黃芥末的嗆味，多了松露的香氣

可以用在BBQ烤肉或是跟熱狗漢堡或三明治一起搭配

也能拿來做沙拉！

我紀錄一下我家的法式沙拉醬做法

準備材料 

芥末醬2大匙

蜂蜜 1大匙

新鮮檸檬汁1/2大匙

柳丁半顆現榨

鹽少許

橄欖油80g

混合均勻就可以了

 我家很常吃這樣滿滿一盤的生菜沙拉

每當胡麻醬、油醋醬或是柚子和風醬吃膩

我就會換調一杯法式沙拉醬搭配生菜吃，既清爽又開胃。

【松露蜂蜜】

這是我第一次知道原來松露跟蜂蜜可以湊在一起

這罐拆開即食，不用烹調就可以沾麵包吃

 我不過是舀一匙到碗裡就有滿滿的松露＠＠＂

 很喜歡這家的調味料的原因之一就是物美價實啊！

我家小孩很愛造型饅頭，這些造型饅頭沒有包餡，所以沒什麼味道

讓小孩搭配蜂蜜一起吃也不錯，或是拿來配麵包也好吃噢

【日式松露沾醬】

這是最新上市的產品

嚐起來的味道像昆布醬油中帶著松露的香氣，不死鹹

我用一些辛香料把肉片醃一下

進爐烤10分鐘後取出，倒入一些日式沾醬，再送進水波爐裡面續烤5分鐘

輕輕鬆鬆就能端出一道色香味俱全的日式烤肉飯

老白說超好吃，一口氣就吃到碗底朝天＠＠＂

【翡麥】

最後一定要特別介紹這個風靡全球的超級食物～翡麥(Freekeh)

這已經在歐美火紅一段時間了

翡麥之所以在美國爆紅是源自於

2007年有一位過胖的女士Bonnie Matthews

她從小到大一直是個體重過重的女孩

試了無數減肥方法的她

某次開始試用翡麥再配合運動

居然開始有了效果

花了三年，從130公斤減到68公斤

深深感受到翡麥神奇效果的她

被邀請上知名主持人Oprah Winfrey的電視節目

從此翡麥在美國一炮而紅

何謂翡麥(Freekeh)？

Freekeh是在小麥還很年輕、養分最充足的時候就收割處理

跟過熟的小麥比較起來

翡麥含有更多的蛋白質、維他命、礦物質跟纖維

對人體有益的養分比起一般的穀物高

對人體負面成分，像是碳水化合物、升糖指數，比一般的穀物又更低

翡麥(Freekeh)這種超級食物擁有以下優點：

1. 低升糖指數（GI, Glyaemic Index），對第二型糖尿病有助益）

2.高纖維（比起一般穀物多了30-35%）、屬於低碳水化合物

3.富含鈣、鐵、鋅（AGAL澳洲政府分析試驗室認證）

4.高蛋白質（蛋白質含量14-16%，一般白飯大約6%，經AGAL 澳洲政府分析試驗室認證)，是品質很好而且容易消化的蛋白質

5.改善腸道健康

6. 100%天然，無化學成分、基因改造、色素、人工添加物（MEDVET實驗室認證）

翡麥(Freekeh)擁有這麼多的優點

而身處於台灣的我們竟然對它這麼陌生＠＠＂

這是國內初次引進的超級食物

台灣對超級食物的定義是「對健康好甚至可能對某些疾病有幫助的食物」

或是「被認為對健康有益的營養食物」就可以被稱為超級食物

翡麥(Freekeh)吃起來的口感跟糙米不一樣

比較像是薏仁的感覺

老白跟小孩完全不吃糙米，卻很能接受翡麥

我煮之前會用熱水泡半小時到一小時

沒泡直接煮口感會較硬

泡完熱水就跟白米混合一起煮

我是0.5杯的翡麥跟2杯的白米這樣搭配

其實很隨意，就看個人喜歡的口感

 跟一般煮白米的方式一樣

因為我一共放了2杯白米跟0.5杯的翡麥

所以我的電子鍋水量就加2.5杯

按照一般煮飯方式就可以了

 因為小孩會一起吃晚餐，所以就混了白米

 我家現在都吃翡麥+米飯，低GI營養 又高纖

這些特點對米飯控的老白來說是一大福音啊

如果想徹底執行減醣的人，就全煮翡麥吧！

 趁白天小孩上學，我常常弄這樣一盤給老白當減醣午餐，既營養又好吃。

 以上心得，供大家參考囉！