Ant 小家庭

終於輪到昆布小魚高湯登場．．．．．．

原本想靠著一鍋蔬菜高湯"打遍"小人副食品階段，
但煮來煮去都是蔬菜，實在好膩啊！　
素菜煮膩了不如來換個湯底吧，由於大骨高湯有重金屬污染的疑慮
所以我優先選了昆布小魚高湯，同樣能取代大骨湯補充鈣質

去早市看了幾攤吻仔魚都不合我意，實在太白了（懷疑有經過漂白）
遲遲不敢下手，這高湯一拖又是一個禮拜
直到老白有天下了班，提了一袋小魚乾回家
不會吧！沒那麼心有靈犀的吧～（雞皮疙瘩直竄腦門）
滿心歡喜的問他怎麼拿麼厲害知道我需要小魚乾！！
他被我的激烈反應給愣傻，一臉淡定的回「ㄜ，是助理給的耶」

他助理事後才跟我說她親戚住宜蘭，
一早去跟漁船買了小魚自己回家後製過，百分百沒有放任何添加物
吼！套句廣告詞～「真是送禮送到心坎裡啦」
以前老白提什麼高貴(?)禮盒回家，我都無感
因為老娘不識貨，但這回小魚乾卻憾動我心哪！




謝謝助理的愛心，我會好好善用的

有了魚乾，總要昆布吧，
之前在COSTCO看到好大一包，
這是要我熬高湯熬到天荒地老海枯石爛嗎？　
實在下不了手，轉而去有機商店看看


跑了三間有機店，最後在統一有機商店買到這包昆布
含有豐富鈣質與膳食纖維的昆布之所以被當作熬湯聖品，
是因為含有天然的麩胺酸鈉，是食物鮮美的主要來源。


上頭白白的都是精華，稱為昆布脢（Mannite甘露糖醇），
是高湯的美味來源，千萬別誤以為是發霉
老闆教我烹煮前用水稍微沖洗就好，免泡直接煮


我稍微沖一下就泡進要煮的過濾水中，沒多久昆布就膨漲了



昆布小魚高湯準備材料：
1.小魚乾......................................40g
2.昆布 ........................................ 15g
3.蒜頭(去腥用) ...........................2瓣
4.水.............................................800-1000c.c

做法

將小魚和昆布都泡入水中加入蒜頭(可幫助去腥)，
開火煮到沸騰，之後轉小火持續沸騰10分鐘即完成
跟蔬菜高湯比起來是不是Easy多了！
省時省力省瓦斯


剛開始我都會勤勞的把魚頭去掉，據說可以降低湯頭腥味，
但熬個兩次就懶得弄，這才發現其實差異不大


在煮的過程中會有浮沫要撈掉，煮出來的高湯才美味




熄火後，鋪上滅菌過的紗布，過濾即可


一般五金行就有賣這種過濾紗布（濾豆漿的），買回來經滾水殺菌後再用


高湯（老實說初次熬我覺得這顏色蠻詭異的）
完全不用加任何調味料，湯頭嚐起來鮮甜又清爽


熬過的小魚乾雖然沒什麼味道了，
可丟可不丟，其實它就是蛋白質，可以一起煮五倍粥　
（五倍粥做法＊副食品。5倍糙米粥＆5倍十榖米粥＊）


煮好的五倍粥


打泥




做冰磚。




多出來的高湯就做冰磚，看可以跟哪種食材搭就拿出來使用，很方便



煮過的昆布千萬別丟了，
也可以打泥讓孩子吃，不過媽媽都拿來自己加菜
切個蒜末、蔥花、辣椒、加點醬油膏就是很好的涼拌小菜啦XD





10/23 下午15:00 Update
昨夜臨時寫完沒校稿就發文了，
剛剛收到讀者來信詢問「恩恩是否喜歡昆布小魚高湯熬粥的滋味？」
在此一併做個解答，比起蔬菜高湯他比較喜歡昆布小魚高湯，
我猜想是蔬菜高湯嚐起來沒有昆布湯甜
可能也是因為蔬菜高湯我沒加蘋果一起熬，
加上番茄滋味略酸（恩恩喜歡甜味）

另外昆布小魚高湯我沒有先做過敏測試，
因為恩恩之前就有在吃海帶泥，沒有過敏的跡象
所以沒有太多顧忌就熬了昆布小魚高湯，
如果擔心孩子過敏，先熬蔬菜高湯就好
等八九個月再開始嘗試昆布小魚高湯
＊ 衛生署公佈的資料中，鈣質含量豐富食物，
    小魚乾含鈣居榜首（每100g約含有2213毫克鈣質）