Ant 小家庭

自兒子七個月起我開始熬起了蔬菜高湯



蔬菜高湯通常都拿來和比較沒味道的食材(ex:蒸蛋)一起烹調，
還可以用來煮粥，提高粥的營養和美味


初期蔬菜高湯不宜選用複雜的，且高湯需帶有甜味孩子才會喜歡
所以我選了烹煮後具有甜味的洋蔥、
紅蘿蔔和耐煮的番茄（不但富含茄紅素還有強大抗氧化劑）
看育兒書上提到可以加入蘋果提高甜度，喜歡的人可以試試




蔬菜高湯準備材料：
1.牛番茄(小).......................... 1個
2.大洋蔥 ................................1個
3.紅蘿蔔 ................................1條
4. 帶些油脂的排骨....................數塊
5. 水......................................1000c.c
＊如果要高湯甜味重一點就加蘋果1個

做法

番茄洗淨去皮（外皮不好消化）
去皮方式：番茄尾端輕劃十字，放入滾水中燙個20秒左右取出
就非常好剝去外皮了；其他食材則清洗乾淨去皮切塊


今年初新買的LC鑄鐵鍋處女秀就這麼獻給了兒子的蔬菜高湯


全部材料放入鍋中


由於番茄的茄紅素和紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性，
所以在烹調時要加入些油脂，才能幫助釋放營養，
原本要加橄欖油，但高湯需長時間熬煮，橄欖油不耐高溫
所以我加了幾塊含有油脂的排骨一起煮，熬完高湯排骨超美味
排骨軟爛入味好好食，
兒子還小，所以媽媽代勞嗑掉


水滾後轉最小火，蓋上鍋蓋（小心不要噗鍋）
熬煮1個小時即完成蔬菜高湯


撈起全部的料


濃濃的蔬菜高湯，倒一些起來煮粥
我也有用過電鍋去熬高湯，但煮不出這麼濃的蔬菜高湯(WHY?)
第一次見識到鑄鐵鍋的威力






剩下做冰磚保存，10天內使用完畢



撈起的料千萬不要浪費，打成泥，做冰磚
（但兒子不喜歡就是，一樣要搭配其他甜味蔬菜混合吃）


拿蔬菜高湯來煮5倍粥，
煮5倍粥方法：這篇＊副食品。5倍糙米粥＆5倍十榖米粥＊寫過
用高湯煮粥就是將內鍋的水換成高湯即可


煮好後用攪拌棒打散






五倍粥做冰磚，用密封袋保存冰磚，同樣10天內吃完

恩恩五倍粥吃好兇啊，之前一週一杯米綽綽有餘，現在有越來越不夠的趨勢
蔬菜高湯和昆布小魚高湯相較之下，他比較喜歡昆布小魚高湯
也好！因為蔬菜高湯要熬好久，昆布小魚高湯超快搞定，下篇即將紀錄。




Ant mur mur：
坊間流傳LC鑄鐵鍋有多好用又多好用，經自己試驗的結果～的確名不虛傳
但並不是用了鑄鐵鍋煮出來的食物就會有「哇！真的比較美味」的錯覺
我相信好的鍋具也要搭上不錯的廚藝，才能將食材的美味發揮得淋漓盡致　
（敝人萬萬不敢有往臉上貼金之意，遜咖廚藝尚登不了大雅之堂啊）

這跟買相機是同樣道理，之前我超想換個貴鬆鬆的鏡頭（起碼4-5萬一顆）
老白跟我說「好的鏡頭也要有好的技術，
不然買了拍出來和一般數位照出來效果一樣，豈不是笑死人」
切！明「耳」人都聽得出來他嫌老娘技術差！

鑄鐵鍋最大的優點是受熱均勻，導熱快，保溫效果佳，清潔超容易且不需養鍋
但材質是鑄鐵的相對來說很重，也可避免最近正夯的不鏽鋼含有過量錳金屬問題

凡事都是一體兩面，所以千萬千萬不用為了熬高湯去敗LC鍋
除非各位平時就有在開伙，也恰巧跟我一樣肖想LC鍋很久了（笑）
這個LC鍋是生完恩恩老白送的！
他體會到女人要懷孕生孩子真不簡單，所以送了個禮物給我，
這回不是他沒情調沒選個可以帶出門的禮物，是我指定的