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還沒有生小孩前,我學到的卡士達醬有幾種版本

加全蛋的,不加蛋白或是另外混入鮮奶油的

生了兩個小孩後,我都只做快速版的卡士達XD

 

因為在粉絲團上有人問我簡單的卡士達怎麼做

我記錄在這裡,往後要翻找食譜也方便多了

 

 準備材料:

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1. 低筋麵粉...................  20g

2. 玉米粉 ....................   10g

3. 鮮奶  .......................  250g

4. 糖 ...........................   30g

5. 雞蛋 ........................   1個(約50g)

6. 奶油 ........................   15g

 

雞蛋要先從冰箱拿出來回到室溫再操作喔!

這個糖量是我做了好幾次覺得OK的甜度

畢竟卡士達都是包進甜點或麵包裡當餡料,如果完全不甜就沒那麼好吃了.....

 

 做法:

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 1. 把糖跟雞蛋用手動打蛋器混合均勻

 

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 2. 把玉米粉跟低筋麵粉過篩到上述拌好的蛋糊裡

 

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3. 攪拌到沒有顆粒就可以了,不要過度攪拌

 

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 4. 把250g的鮮奶事先放到爐子上溫過,溫溫的就好,不用滾燙,然後倒入麵糊裡,攪拌均勻

 

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5. 接著把這鍋放上爐子開小火煮,邊煮邊攪

要用小火煮喔,而且全程要一直攪拌,不然底部燒焦就失敗了

 

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 6. 剛開始煮水水的,越煮會越濃稠然後有光澤

若底部出現塊狀物要趕快攪散,有濃稠感就可以熄火了(煮過頭會變固體,這樣就失敗了)

 

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熄火後加入奶油,就會呈現上圖的樣子

 

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稍微放涼,不燙手的地步就可以拿保鮮膜蓋上

記得保鮮膜要貼著卡士達封起來

不然卡士達接觸到空氣,上層變硬會影響口感

最後再蓋上上蓋就可以冰進冰箱備用

 

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香濃滑順的卡士達醬不用10分鐘就可以完成囉!

真的很快,寧願自己做也不要去外面買人工添加物一堆的卡士達粉回來泡(烘焙店真的有賣這種速成粉=_=") 

 

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不論是烤雞蛋糕或是鬆餅都很適合拿來當內餡

 

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嚐起來好像鼎鼎有名的釣鐘燒!

包了卡士達的鬆餅外酥內軟,真的超好吃

 

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如果要用卡士達來擠花

最好把卡士達填充到擠花袋裡先冰進冰箱一陣子再拿出來擠

 

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這樣擠出來的花型會比較美喔!

卡士達一時用不完沒關係,可以冰冷藏放一週都沒問題

挖取的時候湯匙一定要乾燥乾淨就不會整碗汙染壞掉。

有機會試試吧~~

 

 

 

 

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