Ant 小家庭

一碗肉羹，吃的不只是它的味道，更是吃一股鄉愁

那天吃到婆婆做的肉羹竟喚起了小時候的記憶.....

一間在家鄉市場口的小販，單純只賣肉羹飯、肉羹麵、肉羹米粉這些麵食

小時候很愛這一味，自從離家工作後就很少吃到這個味道了。

正統的肉羹都會摻魚漿跟其它人工添加物，

使肉羹吃起來Q彈，以前從沒有想過為什麼肉羹吃起來會Q彈，只覺得好好吃。

自從生了一個過敏的孩子後，

才深刻體悟到原來入口的食物跟環境深深影響著他

這幾年每天為家人下廚，從挑選食材到製作料理

總會注意到市售口感過於好吃的食物通常都不太單純，

民以食為天，

時常覺得我們應該要先了解自己到底吃進些什麼，

才是食品安全的根本之道。

那天在台中吃到婆婆的自製肉羹內心感動不已，

自從媽媽離世後，這世界上再也吃不到這樣的手作料理，

索性還有婆婆的好手藝讓我能當個有口福的媳婦兒。

特地問了婆婆怎麼做，拿了紙筆把食譜手抄下來，現在就與各位分享.....

婆婆的肉羹食譜很簡單，只有肉沒加魚漿，

少了魚漿製作的繁瑣，我應該把這道正名叫做赤肉羹！

真的非常簡單，可以一次做多一點冰在冷凍，

要吃時拿出來解凍煮個蔬菜高湯再燙麵條就是一餐了。

赤肉羹準備材料（小家庭一次份量）

一. 肉羹

1. 腿心肉 .................................... 400g

2. 鹽 .......................................... 0.5大匙

3. 糖 .......................................... 0.5大匙

4. 胡椒粉 ..................................... 1小匙

5. 五香粉 ..................................... 1小匙

6. 米酒 ........................................ 1大匙

7. 地瓜粉...................................... 2大匙

8. 蒜泥 ........................................ 1小匙

＊如果買不到腿心肉（俗稱老鼠肉）可選用梅花肉

肉羹做法：

1. 將腿心肉切成約 1~1.5cm寬的條狀

2. 加入鹽 、糖 、胡椒粉、五香粉、米酒抓醃均勻，靜置1小時（夏天要冰冷藏）

3. 灑上0.5大匙的地瓜粉拌勻後（一定要拌均勻）再加1.5大匙的地瓜粉

4. 最後磨1小匙的蒜泥摻入上述步驟3裡，混合均勻，

一定要加這一味，這樣的肉羹嚐起來很香很好吃

5. 煮滾一鍋水，把做好的肉羹燙過，大約半熟就好

6. 燙好的肉羹用冰水冰鎮一下，再瀝乾水份就完成了。

　如果一次做很多就可以分裝冰冷凍保存。

　懶惰煮飯的時候拿出來煮湯麵超好用！

 二. 高湯

 1. 昆布....................................... 1小片（約10g）

2. 柴魚片 ................................... 1小碗

3. 水 ......................................... 1500c.c

4. 鹽 ......................................... 0.5大匙

5. 糖 ......................................... 2小匙

6. 醬油 ....................................... 1大匙

7. 蔬菜 ...................................... 依個人喜好來加

昆布高湯做法（如果有雞骨或排骨高湯直接拿來用就不用煮這個）

1. 昆布剪小片放入鍋中煮到膨脹，

再加入柴魚片煮到沸騰，熄火把昆布跟柴魚用濾網撈出

昆布表面白白是鮮味來源，不要刻意洗掉它，

只要用過濾水稍微沖過帶走灰塵就好。

湯底蔬菜，這可以隨個人喜好來加，

我擔心我家兒子吃筍子會過敏，就改用金針菇取代筍絲，

冬天的大白菜很甜，可事先把莖切下丟入湯裡熬煮

事先把食材都備好就會順手很多

把蔬菜全放入高湯裡煮軟加入調味料調味

把做好的肉羹加入，再用蓮藕粉勾芡，

沒有天然蓮藕粉就用太白粉取代

最後拿一個蛋在碗裡打散，沿著鍋緣倒入繞一圈，

一開始倒入不要用筷子撥它，慢點再撥就會有漂亮的蛋花了！

天氣冷，來一碗熱熱的肉羹湯會讓人打從心底的暖和起來。

喜歡吃酸或辣的人可以再自行添加烏醋或辣椒醬

如果要做成肉羹麵或肉羹米粉/冬粉，

請另外準備一鍋水煮滾，

把麵條/冬粉/米粉燙熟放入碗裡再加肉羹湯。

我家小鬼喜歡肉羹飯

我就用隔夜飯放入鍋裡煮軟

湯汁可以收乾一點再盛碗，小孩就吃不會吃到滴滴答答的。

如果不敢吃香菜就不要加。

長大後離家了才知道有一種味道是不管過了多久，

不論你吃過多少山珍海味永遠都會記得的味道

那就是家鄉的美味.......

童年的回憶很珍貴，

因為它會跟著你一輩子，

就連一碗肉羹的味道也不例外。

有空試試吧！