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一碗肉羹,吃的不只是它的味道,更是吃一股鄉愁

那天吃到婆婆做的肉羹竟喚起了小時候的記憶.....

 

一間在家鄉市場口的小販,單純只賣肉羹飯肉羹麵肉羹米粉這些麵食

小時候很愛這一味,自從離家工作後就很少吃到這個味道了。

正統的肉羹都會摻魚漿跟其它人工添加物,

使肉羹吃起來Q彈,以前從沒有想過為什麼肉羹吃起來會Q彈,只覺得好好吃。

 

自從生了一個過敏的孩子後,

才深刻體悟到原來入口的食物跟環境深深影響著他

這幾年每天為家人下廚,從挑選食材到製作料理

總會注意到市售口感過於好吃的食物通常都不太單純,

民以食為天,

時常覺得我們應該要先了解自己到底吃進些什麼,

才是食品安全的根本之道。

 

那天在台中吃到婆婆的自製肉羹內心感動不已,

自從媽媽離世後,這世界上再也吃不到這樣的手作料理,

索性還有婆婆的好手藝讓我能當個有口福的媳婦兒。

特地問了婆婆怎麼做,拿了紙筆把食譜手抄下來,現在就與各位分享.....

 

婆婆的肉羹食譜很簡單,只有肉沒加魚漿,

少了魚漿製作的繁瑣,我應該把這道正名叫做赤肉羹!

真的非常簡單,可以一次做多一點冰在冷凍,

要吃時拿出來解凍煮個蔬菜高湯再燙麵條就是一餐了。

 

 

赤肉羹準備材料(小家庭一次份量)

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一. 肉羹

1. 腿心肉 .................................... 400g

2. 鹽 .......................................... 0.5大匙

3. 糖 .......................................... 0.5大匙

4. 胡椒粉 ..................................... 1小匙

5. 五香粉 ..................................... 1小匙

6. 米酒 ........................................ 1大匙

7. 地瓜粉...................................... 2大匙

8. 蒜泥 ........................................ 1小匙

如果買不到腿心肉(俗稱老鼠肉)可選用梅花肉

 

肉羹做法:

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1. 將腿心肉切成約 1~1.5cm寬的條狀

 

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2. 加入鹽 糖 胡椒粉五香粉米酒抓醃均勻,靜置1小時(夏天要冰冷藏)

 

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3. 灑上0.5大匙的地瓜粉拌勻後(一定要拌均勻)再加1.5大匙的地瓜粉

 

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4. 最後磨1小匙的蒜泥摻入上述步驟3裡,混合均勻,

一定要加這一味,這樣的肉羹嚐起來很香很好吃

 

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5. 煮滾一鍋水,把做好的肉羹燙過,大約半熟就好

 

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6. 燙好的肉羹用冰水冰鎮一下,再瀝乾水份就完成了。

 如果一次做很多就可以分裝冰冷凍保存。

 懶惰煮飯的時候拿出來煮湯麵超好用!

 

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 二. 高湯

 1. 昆布....................................... 1小片(約10g)

2. 柴魚片 ................................... 1小碗

3. 水 ......................................... 1500c.c

4. 鹽 ......................................... 0.5大匙

5. 糖 ......................................... 2小匙

6. 醬油 ....................................... 1大匙

7. 蔬菜 ...................................... 依個人喜好來加

 

昆布高湯做法(如果有雞骨或排骨高湯直接拿來用就不用煮這個)

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1. 昆布剪小片放入鍋中煮到膨脹,

再加入柴魚片煮到沸騰,熄火把昆布跟柴魚用濾網撈出

 

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昆布表面白白是鮮味來源,不要刻意洗掉它,

只要用過濾水稍微沖過帶走灰塵就好。

 

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湯底蔬菜,這可以隨個人喜好來加,

我擔心我家兒子吃筍子會過敏,就改用金針菇取代筍絲,

冬天的大白菜很甜,可事先把莖切下丟入湯裡熬煮

 

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事先把食材都備好就會順手很多

把蔬菜全放入高湯裡煮軟加入調味料調味

 

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把做好的肉羹加入,再用蓮藕粉勾芡,

沒有天然蓮藕粉就用太白粉取代

最後拿一個蛋在碗裡打散,沿著鍋緣倒入繞一圈,

一開始倒入不要用筷子撥它,慢點再撥就會有漂亮的蛋花了!

 

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天氣冷,來一碗熱熱的肉羹湯會讓人打從心底的暖和起來。

喜歡吃酸或辣的人可以再自行添加烏醋或辣椒醬

 

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如果要做成肉羹麵或肉羹米粉/冬粉,

請另外準備一鍋水煮滾,

把麵條/冬粉/米粉燙熟放入碗裡再加肉羹湯。

 

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我家小鬼喜歡肉羹飯

我就用隔夜飯放入鍋裡煮軟

 

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湯汁可以收乾一點再盛碗,小孩就吃不會吃到滴滴答答的。

如果不敢吃香菜就不要加。

 

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長大後離家了才知道有一種味道是不管過了多久,

不論你吃過多少山珍海味永遠都會記得的味道

那就是家鄉的美味.......

童年的回憶很珍貴,

因為它會跟著你一輩子,

就連一碗肉羹的味道也不例外。

有空試試吧!

 

 

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Ant 小家庭

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