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 每當我要端上油炸物時,心裡不免會遲疑個幾秒......
 會不會有馮醫師的病人隱藏在我這區區數百的人氣中
 突然「路見不平,拔刀刺我」的說
 「你吃這個馮醫師不會罵你嗎?」「馮醫師不會發現嗎?」   諸多行俠仗義的行為


 老實說他是禁止我吃冰冷食物
 炸物是少吃,少吃啊....(謝主隆恩)
 第一次把「少吃」跟「禁止」二字放在天平兩端,才知道還是很不同的 
 
 炸物很誘人~以前要我不吃那是"引趴死啵"
 從一開始看中醫到現在練就到老白吃炸物時
 我可以聞香不動,閉眼不看,只剩腦中「該死的想吃」與「健康中醫」在拔河而已
 
 油炸物~~~現在對宅婦來說已經很收斂了啊
 至少想吃的時候是用家裡高價的橄欖油來炸
 除了雞不是自己殺的,一路從雞肉醃漬到下鍋全都按照煮婦清潔SOP來進行 
 再怎樣都勝過外面不安心的回鍋油吧(?)
 
 好吧~如果還是有人要唸就唸吧....(摀耳朵)
 天要下雨,娘要嫁人,路人(?)愛唸,我能抵擋得了嗎?(攤手)

 
 *參考食譜:小小米桶的超省時廚房
    2012.05.09 update:由於有格友在問麵粉要用哪種,所以我寫更詳細點
    麵粉分成高筋、中筋、低筋,筋性越高代表口感越Q,越低就越鬆脆,所以這道椒麻雞我用低筋麵粉來做油炸粉 
 
 準備材料
 去骨雞腿..............................................2副
 低筋麵粉 .............................................適量
 高麗菜..................................................適量

  
  醬汁材料
 蒜末.....................................................1大匙
 香菜碎 ................................................1大匙
 辣椒末 ................................................1/2大匙
 檸檬汁 ............................................... 2大匙
 魚露 ................................................... 2大匙
 糖 ....................................................... 1大匙
 冷開水................................................ 2大匙


  雞腿醃料
   米酒 .................................................... 1大匙
   薑泥 .................................................... 1/2大匙
   鹽 ........................................................ 適量
   香油 ..................................................... 1大匙
   烹大師 or 雞粉 ................................ 1/2小匙


   做法

 1. 將雞腿排洗淨後擦乾水分,在肉厚處用叉子戳幾下(正反面都要)
  筋部用刀割劃幾下,下鍋炸的時候才不會縮
  加入米酒、薑泥、鹽、烹大師抓拌後,再加入香油拌勻,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味
 肉類料理的好吃秘訣就是要先醃過,這道椒麻雞做過好幾次了,我也曾嘗試沒醃直接炸最後沾醬汁吃,但味道不夠好
 
 
   2. 隔天料理前,先將高麗菜洗淨,切成細絲,泡入冰水中冰鎮15分鐘(才會脆)
      撈起瀝乾水分,再將高麗菜絲墊於盤底備用
   
 
 3. 將醬汁材料調勻備用
 
   我不用市售濃縮檸檬汁,所以家裡冰箱隨時都有檸檬備用
 檸檬對半切開後,用奶油抹刀插入沿著順時針方向刮去,就可以刮出新鮮檸檬(肉)汁囉
   沒有抹刀用小湯匙也可行
 
 4. 將醃好的雞腿排均勻沾上薄薄一層低筋麵粉,先以中小火炸至肉熟,兩面金黃後將雞腿排撈起
  再把火轉大等個20秒,放入雞腿排炸酥,撈起瀝乾油
 
  
   最後切塊擺入墊有高麗菜絲的盤子裡,淋上椒麻醬汁就完成啦!
 

 這道比較麻煩的地方是"切料"
 手邊沒有食物料理機,只好靠手動~辣椒切末香菜切碎蒜頭切末
 挖靠!不是我在說,這切切剁剁還挺花時間的
 
 
 但這次還算勤勞~~~有把蒜頭香菜和辣椒剁碎一點
  
 
 外酥內嫩的雞肉~~~~~~
 不要看肉白白的,其實醃過已經有點味道了,再沾上微酸微辣的醬汁~~~好銷魂哪
 
 通常我們倆人吃飯,吃到盤子剩最後一塊肉的時候
 老白都會問我還要不要,不然他要吃掉了

 這回....他吃到壓根忘記問我,一人靜悄悄掃空
 讓我措手不及,獨留下自己望著碗裡的白飯 
 
 
 看到這個就想起上上禮拜六小姑臨時來家裡坐坐,不盡責的大嫂來不及備食材,不能好好款待她
 老白帶著我們外出覓食,想吃的餐廳太多人,逼不得已來到百貨用餐
 
 老白隨便點了盤椒麻雞飯...原本只是想嚐一口試試味道
 沒想到一咬下馬上就被我打槍~~~~
 椒麻雞麵衣裹的太厚,肉很薄很薄,根本就像在啃酥脆的麵衣

 有時候在家「真材實料」吃習慣了,反而不習慣外面的「偷工減料又不實惠」啊
 
  
 廚後心得

 1. 廚房新手絕不容錯過..... 不困難又好上手的美味料理
  保證另一伴歐露到ㄟ搭機  
  (沒有被歐露也不要來揍我)

 2. 老白是個不吃辣的人,這道不辣還非常合他的胃!
  如果喜歡很辣的冰U,可以在醬汁裡加幾滴花椒油,增加辣度和香氣
 

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留言列表 (11)

發表留言
  • chiu196367
  • 整盤吃光光............
    後面來的人...沒得吃了.........哈哈!
  • Alex913Penny
  • 以中醫的角度真的好多東西不能吃喔
    不過我覺得少吃就好
    不然活得太辛苦了

    對了Ant都是去菜市場買肉嗎
    還是超市啊?
  • wuchanchuan
  • 我也同意Penny說的
    其實只要"飲食均衡"
    就不用太擔心啦!

    像我的中醫只要我不要吃太辣而已
    其他的都沒有禁我吃什麼~~

    椒麻雞我也很愛吃
    愛蜜莉不要吃光啦
    我也要吃~~~~^^
  • bobinunu
  • 誰說炸的東西都不好啊~~
    偶就說咧~~
    這樣炸一下~~
    把雞皮裡面的肥油都炸出來了~~
    不是還比較健康.. XD
    ((歪理一堆...))
  • 版主
  • 你有這麼會吃唷.....我怎麼都不知道= =
  • 版主
  • 恩啊~真的都不吃很痛苦耶!

    我去骨雞腿排是買costco的
    其他豬肉,土雞大多是去菜市場買
    買久就固定買某幾間,被老闆認得也不賴
    有時候就會送一些小樣的東西XDDD
  • 版主
  • 哇塞~~妳...妳竟然沒有被禁冰品!
    冰品是我的大忌,醫師要我完全禁止吃這個
    噢,最近好熱唷,熱到我超想喝涼的
    尤其是想念西瓜!!!
    我真的非常想念它的滋味(哭倒)
  • 版主
  • 我覺得是因為外面太多都是用黑心油或回鍋油去炸的
    所以才會說很不健康吧
    可是炸的真的好好吃唷>"<
  • wuchanchuan
  • 那個~~不是沒被禁冰品~~
    是奔郎我本身就沒有很愛吃冰品
    對涼性的水果也是興趣缺缺
    連冰水也很少喝
    所以就算是醫師沒提
    對我來說也沒有什麼差別...^^
  • vivianyu0204
  • 女王推9
    我超級愛吃炸物的
    可是現在要減重
    所以只好先把炸物放旁嚕
  • 版主
  • 原來是這樣呀,我也不喝冰水的
    但我好愛喝冰茶,現在都要控制不吃冰的
    連水果都不敢冰放在室溫,放久還溫溫的
    一邊啃著溫溫的蘋果一邊望著老公大口嗑著冰涼西瓜
    心中滋味五味雜陳阿!
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