前陣子有位格友問我「有沒有做過卡啦雞？」
不問還好，一問就激起我也想試試的心
老白向來被我認為對「開菜單」毫無搞頭，這下格友的詢問讓我份外雀躍
很歡迎各位擔任Ant家的「菜單伙委」．．．．．
不過前提也是要我有心力做菜啦
這個卡啦雞實在是拖太久才在本地上市
大熱天的還上炸物實在有點夭壽，想說做都做了還是寫一下吧＠＠＂
卡啦炸雞主要就是外面那層麵皮炸完要有「鱗片狀」的感覺↑↑↑↑↑
因為我跑了好幾家超市都買不到卡啦炸粉，最後用了一般的炸雞粉，成品雖不美，但有滿足我家的肉食性動物
準備材料
雞腿.................................................. 4支
炸雞粉 ............................................. 適量 （不要買調味過的，會太鹹）
醃肉醬料
紅椒粉............................................. 2小匙
鹽 ..................................................... 1小匙
五香粉 ............................................ 1/2茶匙
醬油 ................................................ 1大匙
味醂 ............................................... 2小匙
黑胡椒粉 ....................................... 適量
開水 ................................................ 50c.c
做法
1. 將雞腿洗淨瀝乾備用
2. 將所有的調味料調均勻，放入夾鏈袋中將雞腿浸入
3. 準備一乾淨的水盆或水桶，將夾鏈帶浸入水中，把袋中的空氣儘量擠出來，不過千萬別讓桶子裡的水進到袋中
這是真空密封法，省醬料肉又醃的好均勻，上回在電視看到覺得很實用，這次派上用場了
好囉～如此就可將雞肉和醬汁緊緊相依，形成「肉中有醬，醬中有肉」的局面，放入冰箱醃一晚
4. 隔天從冰箱拿出，均勻裹上炸粉（無調味過的）要讓炸粉與雞腿緊密結合
再準備一鍋乾淨的水和杓子，將裹好粉的雞腿放在杓子上
輕輕的浸入水中，感覺水整個浸濕麵衣即可輕輕拿起，泡過水的雞腿不要用手碰到粉漿，不然會把粉弄掉
5. 接著把雞腿放入炸粉中再裹一次麵衣，輕輕的撥揉麵衣使鱗片產生
不要太用力搓揉，不然麵衣會被搓掉= ="
6. 最後放入油溫約160度的油鍋中，慢火炸15分鐘即可
剛起鍋酥脆的外皮與失敗的鱗片．．．．
咬下去皮好酥，裡面雞肉會流湯汁哩
這天嗑完卡啦雞後，週末跟老白去逛賣場，結果就讓我在賣場看到卡啦粉啦
你說我的廚藝生涯是不是很不順遂
＜阿桑妳也未免太容易受挫了吧＞賭氣的把它買回家，供奉在櫃子上一個月了還沒去動過，等夏天過了再來炸一次吧XD
沒有買夾鏈袋的朋友就用保鮮盒裝吧
只是醬料要雙倍
不然就會像這樣～不能均勻泡到醬汁，要定時去翻動它，很麻煩
今天去上班有點累。原以為這篇就要開天窗了，不過昨天一言既出，再不寫五馬都難追柳
所以睡前還是趕緊上個菜，以後不敢亂發宏願了
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