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兒子人生中的第一口月餅,由媽媽奔郎操刀製作!


去年中秋恩恩還不懂得吃月餅,今年看著我們吃他肯定也會吵著要,
加上這幾天的餿水油事件,整個喚起老娘內心的鬥志魂.........
我,決定自己動手做月餅給孩子吃!198907136

正統的蛋黃酥,外層為油酥包裹著油皮麵團,夾上豆沙餡和鹹蛋黃,
今年鹹蛋黃很缺貨(新聞說的),我也不打算讓孩子吃那個油鹹的東西,
所以就用家裡現有的地瓜取代鹹蛋黃。

我參考網路上Carol老師的蛋黃酥版本,再自己減糖量,
然後沒有製作油酥,僅用較軟的油皮下去烤,
月餅主體還算容易,最難搞的是餅肚裡的豆沙餡哪!

搞到一半很想哭,可是都做一半了如果就這麼放棄,也未免太沒骨氣,
硬著頭皮一口氣完成,然後還順便打了杯紅豆牛奶冰沙孝敬家裡的大白鼠(老公)
噓,不要跟別人說他喝了回收的紅豆渣


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減糖少油寶寶版月餅準備材料:(可製作8小個寶寶月餅)


1. 中筋麵粉......................100g
2. 奶油..............................50g
3. 開水..............................30c.c
4. 地瓜..............................1小條
5. 自製紅豆泥..................適量
 自製紅豆泥很搞剛,有網友說她改用芋頭泥和地瓜泥,小孩超喜歡
(或可用南瓜泥取代)

麵團做法
(光靠一個人製作兼拍照有難度,所以有些步驟照片有遺漏,我會用文字記載清楚)

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1. 將100g麵粉過篩和50g奶油用手混合,期間可加入30c.c開水就能順利成團

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2. 接著鋼盆蓋上保鮮膜,放入冰箱醒麵40min

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3. 趁這時將小地瓜去皮切塊放入電鍋中蒸熟,
    蒸熟後加入一咪咪鮮奶(or配方奶)搗成不沾手的地瓜泥

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4. 可按照自己的喜好揉成小球(建議揉小顆一點比較好包)

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5. 製作內餡:把紅豆泥在掌心壓扁,包入地瓜球餡,搓揉成圓形


6. 醒麵結束,拿出麵團均分成小塊,取一小塊把麵團桿開(可以桿薄),
    再取一塊稍微桿開就好(雙手都沾了麵團,這步驟就沒拍照)

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7. 最後材料組合:將內餡包入稍微桿開的那片麵團,
    利用手指弧口把餡料包進去,再把比較薄的那塊麵皮蓋上,
    記得上述的包裹收口要在底部,這樣才不會露餡,烤出來也較美觀。

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8. 整齊排放在烤盤上

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9. 取一個蛋黃加上1/4小匙的鮮奶混合均勻刷上月餅表面
    最後灑上少許黑芝麻,烤箱預熱至170度,烤20分鐘即可(陽春小烤箱即可完成)



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出爐......

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擺上桌後突然覺得母愛光芒四射欸(噗吃) 
因為老娘不曾做這個給任何人吃,第一次就獻給兒子了

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吼~就是你啦!難搞的豆沙餡.....


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最後放涼就可以裝盒,明天要回鄉過中秋再帶給恩寶吃
應該不會有人誤以為我這麼三八還買盒子裝吧?!

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這是之前吃完名產留下的盒子啦
總算有派上用場的一天,一盒多用真大省(嬸)



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一路看到這~有沒有人發現我根本沒加糖?
嘿啦,唯一有糖的底加(台語)

(千萬別輕易嘗試的) 紅豆餡準備材料:

1.紅豆...............................150g
2.開水 ..............................750g(分為300g和450g)

*這也是Carol老師的豆沙餡版本,我有把紅豆量減少

做法:
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1. 150g的紅豆洗淨泡在300g的水一夜,讓紅豆充分吸飽水份 (天氣熱要放冰箱)

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2. 隔天用過濾水稍微沖洗乾淨

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3. 再放入450g的水,放入電鍋,外鍋加兩杯水蒸煮到軟爛(手捏會破的程度)

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4. 無糖紅豆湯放涼後,我只取500C.C到調理機裡打碎
(500C.C料湯要舀均勻,剩下的被我拿來做銅鑼燒餡料,也可以加糖當紅豆湯喝)
打碎後的湯汁用濾網過濾,這步驟有點費時,
可以用手輔助在濾網上搓揉使豆沙濾出,
倒入適量開水反覆把豆沙洗出

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直到濾網上剩下紅豆皮。(秉持著阿基師物盡其用的精神,
我用這渣加入一些紅豆湯和鮮奶冰塊,打了杯紅豆牛奶冰沙給老公喝,
不知情的老公直說好好喝)

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5. 過濾好的湯汁倒入乾淨的豆漿過濾袋,把水分擰乾袋中就是綿密的豆沙
 豆漿過濾袋五金行都有賣,買來用滾水煮過殺菌

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把豆沙從豆漿袋裡倒出,你以為這樣就完成了嗎?

還沒啊!015_orz-v2
頭都洗一半了,豈有不繼續的道理?


最後一步炒製
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鍋中放入適量橄欖油,把豆沙放入,加入10g的糖稍微炒勻,
再放入2大匙麥芽糖拌炒,此時豆沙餡會變得稀軟,火可以開大炒到水分蒸發

油品種類可以自由選擇,千萬別用到餿水油就好(真趕得上時事)
油不要放太少,不然太乾很難炒
整個月餅中只有這個豆沙餡有放糖,不想讓兒子吃那麼甜,
所以在炒製過程試吃覺得很甜正常,最後跟餅組裝在一起甜度會降低


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兒啊~~~~~費盡千辛萬苦,娘終於完成了!
(放涼後擺入冰箱備用)


如果做完月餅有剩餘豆沙餡怎辦?
免歡露(台語)~~~就再打一杯紅豆牛奶冰沙請老公喝82da9d58



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日子總在忙碌中流逝,放在腦子的不會持久,紀錄下來的才是永恆
寫不出什麼華麗的詞藻,唯有最真實的紀錄,
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留言列表 (6)

發表留言
  • 李阿娟
  • 也太強了吧!
    當妳小孩好幸褔哦!
  • Ant Fu
  • 說不定等他很會說話,就會跟我說「媽媽拜託....不要再把我當小白鼠了」
  • Doris Fan
  • 老闆...可以下單嗎??
  • Ant Fu
  • 中秋過完了欸 = =a (噗)
  • JAMIE
  • 妳真的好厲害
    我到現在連布丁都還懶得動手做咧
    因為深怕兩個小的又不吃
    最後會胖到老母我
  • Ant Fu
  • 我家還有一隻大白鼠可以幫忙解決XD
    我大部分都會跟兒子一起吃,然後每次只做少量
    如果孩子很喜歡就有空再做^^
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